Demi chef de partie
MISSION GENERALE
Est en charge d’une partie de la cuisine avec un Chef de Partie, doit aider son Chef de Partie à superviser et/ou élaborer des préparations culinaires à la demande du client et assiste ses supérieurs dans le respect des standards et des directives du service, de l’hôtel et de la compagnie Rezidor.
PRINCIPALES RESPONSABILITES
- Elabore les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef de Partie et/ou le Sous Chef
- Supervise les Commis de Cuisine dans l’élaboration et la préparation des mets et le respect de normes de cuisine
- Contrôle et effectue la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
- Anime sa partie et veille à créer une bonne ambiance de travail
- Veille à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
- Veille au respect de la législation du travail sur sa partie
- Veille au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition
ACTIVITES
Commercial :
- S’informe de ce qui se passe chez ses concurrents et dans les établissements du groupe
- Optimise les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité
- Connaît les objectifs chiffrés de son service et s’implique dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement
- Participe à la création et à l’animation en relation avec le Chef de Partie, le Chef de Cuisine et le Responsable de la Restauration
- En cas de présentation et de préparation devant le client, participe au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable
- Fait face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients
- S’attache à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site
Technique :
- Est garant de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge
- Participe à l’élaboration des menus avec le Chef de Partie
- Assure les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine
- Propose de nouvelles recettes
- Prépare les plats relevant de ses compétences
- Répartit l’ensemble des préparations de cuisine aux commis selon leur qualification et contrôle leur réalisation
- Met en place et contrôle l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques
- Met en place et contrôle l’application des directives concernant la fabrication des repas du personnel dans un souci permanent de qualité
Gestion :
- Veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
- Veille à limiter les pertes lors de la préparation des mets
- Suit l’organisation de son équipe établie par le Chef de Partie
- Applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
- Participe à la formation technique des commis, apprentis et/ou stagiaires accueillis par son département