Sommelier tournant bistronomique - gastronomique (H/F) - Turning Sommelier Bistronomic Restaurant
Principales Missions
Le sommelier est en charge de la cave du restaurant. En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît la carte des mets.
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Main missions
The sommelier is in charge of the restaurant's cellar. In the dining room, the sommelier is present during the service to advise customers and serve the wines at the table, respecting the very specific rules of the profession: opening, decanting, presentation of the wine and comments, tasting, then serving by the glass. Knowledge of the food menu.
Rôle :
- Créer et réactualiser la carte des vins avec ses supérieurs
- Promouvoir et effectuer le service des boissons
- Gérer les achats les stocks et le rangement
Gestion :
Gérer le stock et le matériel
Assurer la bonne conservation des bouteilles
Gérer les coûts
Réceptionner et contrôler les livraisons
Opération :
Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité
Conseiller le client sur les accords mets et vin
Prendre les commandes des boissons et en assurer le service
Transmettre des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation
Réaliser les opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service)
Commercialisation :
Connaître et mettre en valeur les promotions, les vins et les produits du restaurant
Conseiller le client sur le choix des boissons
Connaître les prestations proposées par l’hôtel, en informer le client et l’encourager à les utiliser
Etablir d’excellentes relations avec le client et le fidélise
Optimiser le ticket moyen et les ventes
Chercher à répondre dans les meilleurs délais aux demandes des clients
Planning de 4 jours / 3 repos
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Role :
Creating and updating the wine list with his superiors
Promoting and handling beverage service
Manage purchases, inventory, and storage
Management:
Manage inventory and materials
Ensure proper storage of bottles
Manage costs Receive and check deliveries
Operation:
Keep abreast of the latest vintages and constantly seek quality wines
Advise the client on food and wine pairings
Take beverage orders and serve them
Transmit information to other members of the room service team for invoicing
Carry out end-of-service operations (storage, preparation for the next service)
Marketing:
Know and highlight promotions, wines, and restaurant products
Advise the customer on the choice of drinks
Know the services offered by the hotel, inform the customer and encourage him to use them
Establish excellent customer relationships and loyalty
Optimize average ticket and sales
Seek to respond as quickly as possible to customer requests
Schedule of 4 days / 3 rests
Compétences et qualifications
Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
Connaissance du français et de l’anglais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout
Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
Habileté, agilité et rapidité
Goût et odorat subtil
Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques
Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte
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Skills and Qualifications
Professional attitudes and behavior (skills for teamwork, autonomy, dynamism, interpersonal skills, honesty, versatility, sense of initiative, organization, etc.)
Knowledge of French and English.
Fluency in other languages is an advantage
Excellent sense of customer relations: friendliness, discretion Skill, agility and speed Subtle taste and smell
Curiosity and open-mindedness to follow the evolutions of the establishment's cuisine, and discover new trends beyond the "great classics"
Good memory: the sommelier must remember all the wines on his list