Sommelier tournant bistronomique - gastronomique (H/F) - Turning Sommelier Bistronomic Restaurant

Principales Missions

Le sommelier est en charge de la cave du restaurant. En salle, le sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît la carte des mets.

----

Main missions

The sommelier is in charge of the restaurant's cellar. In the dining room, the sommelier is present during the service to advise customers and serve the wines at the table, respecting the very specific rules of the profession: opening, decanting, presentation of the wine and comments, tasting, then serving by the glass. Knowledge of the food menu.

Rôle :

• Créer et réactualiser la carte des vins avec ses supérieurs
• Promouvoir et effectuer le service des boissons
• Gérer les achats les stocks et le rangement

Gestion :

Gérer le stock et le matériel

Assurer la bonne conservation des bouteilles

Gérer les coûts

Réceptionner et contrôler les livraisons

Opération :

Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité

Conseiller le client sur les accords mets et vin

Prendre les commandes des boissons et en assurer le service

Transmettre des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation

Réaliser les opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service)

Commercialisation :

Connaître et mettre en valeur les promotions, les vins et les produits du restaurant

Conseiller le client sur le choix des boissons

Connaître les prestations proposées par l’hôtel, en informer le client et l’encourager à les utiliser

Etablir d’excellentes relations avec le client et le fidélise

Optimiser le ticket moyen et les ventes

Chercher à répondre dans les meilleurs délais aux demandes des clients

Planning de 4 jours / 3 repos

----

Role :

Creating and updating the wine list with his superiors

Promoting and handling beverage service

Manage purchases, inventory, and storage

Management:

Manage inventory and materials

Ensure proper storage of bottles

Manage costs Receive and check deliveries

Operation:

Keep abreast of the latest vintages and constantly seek quality wines

Advise the client on food and wine pairings

Take beverage orders and serve them

Transmit information to other members of the room service team for invoicing

Carry out end-of-service operations (storage, preparation for the next service)

Marketing:

Know and highlight promotions, wines, and restaurant products

Advise the customer on the choice of drinks

Know the services offered by the hotel, inform the customer and encourage him to use them

Establish excellent customer relationships and loyalty

Optimize average ticket and sales

Seek to respond as quickly as possible to customer requests

Schedule of 4 days / 3 rests

Compétences et qualifications

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)

Connaissance du français et de l’anglais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout

Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion

Habileté, agilité et rapidité

Goût et odorat subtil 

Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques



Bonne mémoire : le sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte

-----

Skills and Qualifications

Professional attitudes and behavior (skills for teamwork, autonomy, dynamism, interpersonal skills, honesty, versatility, sense of initiative, organization, etc.)

Knowledge of French and English.

Fluency in other languages ​​is an advantage

Excellent sense of customer relations: friendliness, discretion Skill, agility and speed Subtle taste and smell

Curiosity and open-mindedness to follow the evolutions of the establishment's cuisine, and discover new trends beyond the "great classics"

Good memory: the sommelier must remember all the wines on his list