Demi Chef de partie (H/F)
Le demi chef de partie supervise les commis de sa partie et assiste le chef de partie, sous-chef ainsi que le chef exécutif dans la réalisation des mets.
Rôle :
Elaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Sous-Chef
Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
Animer sa partie et veiller à créer une bonne ambiance de travail
Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie
Veiller au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition
Gestion :
Veiller à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP
Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets
Respecter les fiches techniques des plats et produits
Appliquer les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs
Opération :
S’assurer de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel, des outils de cuisine et de plonge
Participer à l’élaboration des menus
Assurer les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine
Proposer de nouvelles recettes
Préparer les plats relevant de ses compétences
Mettre en place et contrôler l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques
Commercial
En cas de présentation et de préparation devant le client, participer au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable
Faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients
S’attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site
Compétences et qualifications
Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
Connaissance des règles d’hygiène HACCP
Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table
Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
Connaissance des règles d’hygiène HACCP
Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table
