Directeur de salle H/F

Tâches principales

• Animation du briefing d'avant service et passation des consignes
• Contrôle des activités du personnel de salle pendant le service
• Intervention directe dans une des activités du service en cas de surcharge ponctuelle
• Prise des réservations et préparation du plan de salle
• Régulation des flux avec la cuisine
• Répartition des tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible
• Supervision des activités de préparation du service
• Supervision visuelle permanente des évènements se produisant en salle pendant le service
• Prise de congé de la clientèle
• Règlement des incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle
• Gestion et développement des relations clients
• Coordination du travail de l'équipe
• Établissement des plannings du personnel
• Information, formation et évaluation du personnel
• Inventaire et répartition des tâches quotidiennes et périodiques
• Gestion des commandes de boissons et supervision des stocks en collaboration avec le magasinier
• Gestion des événements et groupes en collaboration avec le service Sales
• Supervision de la bonne tenue et de l’hygiène des salles de restaurants et des espaces de travail et stockage des équipes de salle
• Accueil et intégration du nouveau personnel
• Traitement des problèmes et des conflits

Conditions d’exercice

Travail en coupure – restaurants ouverts 7j/7 – 2 jours de repos hebdomadaires

Modalités d’accès au poste

Diplôme en restauration et première expérience réussie d’au moins 1 an

Savoir-être

• Méthodique, discipliné
• Bonne résistance au stress.
• Physionomiste
• Sociable
• Capacité d’adaptation

Savoir-faire

• Bonne connaissance des normes d'hygiène
• Travail d’équipe
• Veiller à la synchronisation des opérations entre la cuisine et la salle afin d’assurer la fluidité du service
• Faciliter et réguler les relations de travail entre les personnels de salle et entre la salle et la cuisine
• Faire appliquer des consignes, des modes opératoires tout en réagissant aux aléas
• Garantir un accueil conforme à l'image et à la culture de l'établissement
• Redistribuer les tâches en fonction d'évènements imprévus
• Remplacer au pied levé tout membre du personnel de salle

Position hiérarchique dans l’organigramme

Placé sous la direction du Directeur de Restauration

Evolution possible

Directeur de Restauration