Stagiaire sommellerie F/H / - Internship Sommellerie
Le stagiaire sommelier est en charge de la cave du restaurant : il choisit, en collaboration avec son chef sommelier, les vins auprès des viticulteurs et aide à élaborer une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il est également en charge des liqueurs et des alcools. En salle, le stagiaire sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine. Il est est également en charge de communiquer aux membres des équipes de salle tout changement et est en charge de leur donner des explicatifs pour les aider à la vente lors des briefings.
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The trainee sommelier is in charge of the restaurant's cellar: he chooses, in collaboration with his head sommelier, the wines from the winegrowers and helps to develop a varied and original menu to accompany the establishment's cuisine; it is also in charge of liqueurs and alcohols. In the dining room, the trainee sommelier is present during the service to advise customers and serve the wines at the table, respecting the very specific rules of the profession: opening, decanting, presentation of the wine and comments, tasting, then service by the glass . He knows the food menu and works closely with the Head Chef. He is also in charge of communicating to the members of the room teams any changes and is in charge of giving them explanations to help them with the sale during the briefings.
D'une école hôtelière, ou d'une mention complémentaire en oenologie / sommellerie.
Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
Connaissance du français et de l’anglais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout
Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
Goût et odorat subtil
Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques »
Bonne mémoire : doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte
Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine et de son supérieur en salle
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A hotel school, or an additional mention in enology / sommellerie.
Professional attitudes and behavior (skills for teamwork, autonomy, dynamism, interpersonal skills, honesty, versatility, sense of initiative, organization, etc.) Knowledge of French and English.
Fluency in other languages is an advantage Excellent sense of customer relations: friendliness, discretion Subtle taste, and smell Curiosity and open-mindedness to follow the evolutions of the establishment's cuisine, and discover new trends beyond the "great classics"
Good memory: must remember all the wines on their menu Independent and autonomous while listening to the head chef and his supervisor in the dining room
convention de stage nécessaire / Internship contract required
