Chef de partie (H/F) / Station Chef

Le chef de partie supervise les commis de sa partie et assiste le sous chef ainsi que le chef exécutif dans la réalisation des mets.

Rôle :

• Elaborer les préparations culinaires, en collaboration avec le Chef et/ou le Sous Chef
• Contrôler et effectuer la mise en place et le nettoyage du matériel de sa partie
• Animer sa partie et veiller à créer une bonne ambiance de travail
• Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP
• Veiller au respect de la législation du travail sur sa partie
• Veiller au respect des consignes de sécurité dans l’utilisation des matériels à disposition

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The chef de partie supervises the clerks of his party and assists the sous chef as well as the executive chef in the realization of the dishes.

Role:

Develop culinary preparations, in collaboration with the Chef and/or Sous Chef

Control and carry out the installation and cleaning of the equipment of its part

Animate your station and make you create a good working atmosphere

Ensure the cleanliness of workspaces and storage, in compliance with HACCP standards

Ensure compliance with labor legislation at the station

Ensure compliance with safety instructions in the use of available equipment

Gestion :

Veiller à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP

Veiller à limiter les pertes lors de la préparation des mets

Respecter les fiches techniques des plats et produits

Etablit l’organisation de son équipe

Appliquer les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs

Participer à la formation technique des commis, des apprentis et/ou stagiaires accueillis dans sa partie

Opération :

S’assurer de la bonne utilisation et de l’entretien du matériel, des outils de cuisine et de plonge

Participer à l’élaboration des menus

Assister le Sous chef de cuisine et assurer l’intérim en son absence

Assurer les sorties de l’économat et/ou du stock en accord avec les fiches techniques et les demandes du client sous le contrôle du Chef de cuisine

Proposer de nouvelles recettes

Préparer les plats relevant de ses compétences

Mettre en place et contrôler l’application de toutes les directives concernant la fabrication des plats, leur qualité, leur présentation et leur régularité vis-à-vis des fiches techniques

Commercial

S’informer de ce qui se passe chez ses concurrents

Optimiser les coûts tout en veillant à assurer une prestation de qualité

Connaître les objectifs chiffrés de son service et s’impliquer dans la réalisation de ceux-ci et de leur dépassement

En cas de présentation et de préparation devant le client, participer au succès de la prestation par son attitude, ses comportements et sa tenue irréprochable

Faire face aux imprévus et aux demandes spécifiques des clients

S’attacher à entretenir de bonnes relations avec les collaborateurs des autres services de l’hôtel, les fournisseurs et leurs livreurs, les entreprises et les collaborateurs intervenant sur le site

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Management:

Ensure that food is stored in compliance with HACCP standards

Make sure to limit losses when preparing food

Respect the technical data sheets of the dishes and products

Establishes the organization of his team

Apply the opening and closing instructions given by his superiors

Participate in the technical training of clerks, apprentices, and/or trainees welcomed in its part

Operation:

Ensure the proper use and maintenance of equipment, kitchen, and diving tools Participate in the development of menus

Assist the Sous Chef de cuisine and ensure the interim in his absence

Ensure the exits of the commissary and / or stock in accordance with the technical sheets and requests of the customer under the control of the Chef de cuisine

Propose new recipes

Prepare dishes within his competence

Establish and monitor the application of all directives concerning the manufacture of dishes, their quality, their presentation and their regularity with regard to technical data sheets

Commercial:

Find out what's happening with your competitors

Optimize costs while ensuring quality delivery

Know the quantified objectives of your service and get involved in the achievement of these and their excellence

In case of presentation and preparation in front of the customer, participate in the success of the service by his attitude, his behaviors, and his irreproachable outfit

Dealing with unforeseen events and specific customer demands

Strive to maintain good relations with employees of other departments of the hotel, suppliers and their deliverers, companies, and employees working on the site

Compétences et qualifications

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)

Connaissance des règles d’hygiène HACCP

Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table

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Skills and qualifications

Professional attitudes and behavior (teamwork skills, autonomy, dynamism, interpersonal skills, honesty, versatility, sense of initiative, sense of organization, etc.)

Knowledge of HACCP hygiene rules

Excellent knowledge of culinary techniques, the latest trends, and tableware

Compétences et qualifications

Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)

Connaissance des règles d’hygiène HACCP

Excellentes connaissances des techniques culinaires, des dernières tendances et des arts de la table